早餐里我常做它，半小時足夠，又軟又香最頂飽，精神滿滿一上午！
早餐沒有現成的主食的時候就做餅，這是我一貫的做法。從和面開始，做三口人的量，半小時足夠了，在做點湯或者米糊，但配上現成的小菜就能吃得很舒服。
很多小夥伴不喜歡做麵食，第一是手和面，要是粘手的話覺得比較崩潰；第二如果做失敗了會打擊自信心。其實沒有那麼難，只要是肯動手，就一定會成功。比如做餅，開始的時候就先不要嘗試用手和面的方式，麵粉加水加蛋的攪一攪，做麵糊餅，攤得軟一點，薄一點，不用手和面就很簡單；這樣的方式練好了，就可以練練手和面的了。
手和面做餅也不難，今天不說發麵的，就說麵粉加水直接和的死麵餅。做餅的麵糰當然是越軟越好，但麵糰越軟就容易粘手，所以，新手開始做的時候，盡量把麵糰和軟，如果怕麵糰不軟，烙出來的餅口感硬可以放點小蘇打，用溫水融化小蘇打來和面，這樣，即使麵糰和硬了，口感也會有暄松的感覺，不會硬，小蘇打和麵粉的比例用1：100、這樣就可以。
今天我做的是最普通的家庭蔥油餅。這個餅是我做的頻率最高的，淡淡的鹹口和蔥香，多層軟嫩，口感和味道都讓人喜歡。今天的餅就是麵粉加水來和的，沒有用其它的添加劑。
很多人做蔥油餅的時候喜歡用半燙麵或者全燙麵，的確燙麵的餅在涼了也是微軟的，但是在和面的時候就很煩，因為燙麵的麵糰真的粘手，需要耐心。我做蔥油餅不會用燙麵，就是溫水和面，只有做卷餅蒸餅的時候可能用燙麵的方法。
掌握好了方法，用溫水和面效果也不差，可能會更好。和面的時候如果覺得微微有點粘手可以手蘸油，這樣油還能滋潤麵糰，烙出來的餅更好吃，單純用溫水和面做的餅剩餘后再加工也是極好的，比如做炒餅，最適合了。反之燙麵的、發麵的都不適合。
來看看我今天的蔥油餅的做法，想要蔥油餅好吃，和面和烙都有技巧！
材料：麵粉300克，溫水200克，蔥和油適量。
做法：
1.備好麵粉，慢慢向麵粉內倒入溫水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成大絮狀。這一步很重要，如果直接用手和和，會黏得滿手都是麵粉的。
2、然後再下手揉，把絮狀麵粉揉成麵糰，手蘸點油比較好操作，開始的時候麵糰不揉光、其實也不好一次就揉光，揉成團靜置幾分鐘再揉兩遍就光滑了。
3、這是揉了2遍的麵糰，中間靜置了5分鐘。麵糰很光滑，不會粘手。
4、把麵糰擀成大薄餅的樣子，盡量薄吧，總是不能超過半厘米的厚度才好，刷上一層油，撒點鹽，再撒上切好的香蔥。做蔥油餅，用嫩嫩的這種小香蔥會更好吃。
5、捲起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴直接下壓就行。
6、然後擀成餅。這裏擀餅有個小竅門，一個面劑子直接擀薄了會有點費功夫，因為麵糰會回縮。咱們可以把每個面劑子簡單擀幾下，成一個厚一點的小餅，都做好后，在從擀的第一張操作，擀薄就簡單了。
7、最後就是烙。烙餅的時候不要用小火，小火烙出來的餅不僅僅硬還吃油、就是油大。咱們烙的時候用大火，讓餅迅速受熱，刷油兩面翻動，餅胚迅速變色成熟，這樣好吃不硬，在出鍋前用筷子和鏟刀把餅向中間擠壓一下，這樣餅就會比較鬆散，口感好。
好了，今天我做的這個蔥油餅是最家常的了，做早餐應急都是很好的。掌握好了和面和烙餅的方法就一定能學會。步驟內方法已經寫得很詳細了，記住兩點，第一、和面時盡量軟，越軟越好；第二、烙的時候用大火，出鍋前擠壓比價鬆散。
很多小夥伴不是不會做，就是不願意去嘗試。想一想，這些麵食類的東西是不是還是自己做吃才覺得比較放心呢？再說如果天天吃米飯一定會膩，吃是一種樂趣，做吃享受的是過程和結果。休息的時候試試自己動手吧！
August 18, 2020 at 04:23PM
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